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石口夹心炒米饼
 

    石口有馅硬饼是东莞地区很有特色的炒米饼,被称为“夹心硬饼”,是石水口村独特的“年货”。
    硬饼的原料是米粉、黄糖、花生。每年冬至后,人们便筹划印硬饼了,先是整理清洗印饼用具,如饼印、饼槌、饼筛、米糕盆,还要买木炭、牛皮纸,然后炒米、磨粉……一切就绪后,印饼开始了,一长溜饼台两边,坐着十几二十个前来帮忙的妇女和小孩子,霎时,的的笃笃的捶饼声,扑扑啪啪的倒饼声、大人细佬哥的欢笑声,组成欢快和谐的农村交响曲。不知谁往烘炉里撒了一把盐,炉里的木炭噼里啪啦叫得欢。火旺了,饼熟了,大街小巷弥漫着焦黄的米饼香。
    石水口人制作硬饼与别村不同,别村的人图快、省事,把炒香的花生碎、米粉、黄糖扣在-起,用“研茶捶”研成米糕,然后把米糕合在两个饼印里一压,两个装满米糕的饼印一分开就用饼槌捶。石口人印饼特别细心,一盘米糕,一盘花生馅,制作者先在饼印里放一层米糕,然后放一层花生馅,再放一层米糕,再用饼槌捶,这样做出来的硬饼便成了“夹心硬饼”。
    制作好米饼的关键工序在于“研米糕”,米糕不能太干,也不能太湿,太干则饼松散,承不起牙,太湿则饼硬难咬。理想的米糕既不干也不湿,手捏米糕易成团则可,千万别从指缝里渗出浆来。因此研米糕多是经验老到的熟手。
    与桥头别的村庄一样,石水口妇女用糖扣粉可以做出花样繁多的糕点,如松糕、浮糕、水糕、红团、猎糍、寿桃、糖环、油角、碌堆、元龙等等,统称“桥头粉果”,与道滘粥、肇庆粽齐名,成为驰名市内外的地方风味小吃,近年甚至登上“大雅之堂”成为星级酒店餐厅的“特点”和“顶点”。
    在石水口花样繁多的风味小吃中,不但夹心炒米饼有特色,鸡春(蛋)糖水也很有特色,不但好吃,还与婚俗有关:青年男女拍拖到一定程度,便要到对方家里“亮相”,征求对方家长的意见,以示尊重。拖友亮相,其实是给对方家长“面试”,因此十分重视,约齐亲朋戚友一齐来当“考官”。“考生”(拖友)来了,“考官”们交头接耳,评头品足,有的考官爱挑剔,故意叫“考生”走走路,看行藏举止,是否稳健大方;有的考官出一些IQ 题,测试考生的智商程度……经过一番考察,考官们暗中统一意见,当众揭晓。宣布面试结果不用开口,靠的是吃“鸡春糖水”,表示面试合格同意对亲的,糖水里的鸡蛋是完整的,寓义团团圆圆;不同意这门亲事的,糖水里的鸡蛋是打散的,叫“蛋花糖水”。表示“散亲”。用吃鸡蛋糖水表示成败的做法是祖先的一大发明。
    吃蛋花糖水的情况很少发生,没一定的把握,拖友是不敢轻易到对方家里“亮相”的,怕讨个没趣。如今“面试”只不过是个“例牌工夫”,在对方家长面前过过场,走走形式。

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