阳光网首页
手机阳光网
设为首页
网站首页
莲城资讯
视频新闻
魅力桥头
产业强镇
文化名镇
宜居新城
站内搜索:
你现在的位置:
阳光桥头 > 宜居新城 > 特色美食 >
风情美食“桥头鹅”

    最近,在东莞市烹饪协会协助下,桥头镇举办了“松景酒店杯”民间厨艺大赛,历时7 天,旨在弘扬民间优秀厨艺,发掘桥头美食佳肴。经过初赛,复赛和决赛,决出了一、二、三等奖和优秀奖。在12 款获奖菜式中,有8 款是用鹅作材料的,形成了“桥头鹅”系列,如豉油鹅、频囵鹅、脆皮烧鹅、银薯蚊鹅、油鹅、火鹅、松山鹅、蒜蓉鹅等。
    桥头属半埔田、半丘陵地区,气候宜人,水草肥美,农家素有养鹅的习惯,河涌塘堰,常有鹅群游弋,处处可见“白毛浮绿水,红掌拨清波”。桥头鹅是清一色乌鬓鹅,小型优质鹅种,公鹅平均为3 . 42 千克,母鹅为286 千克。桥头鹅以放牧为主,上市前槽养数天,让其肉质饱满,骨质松软。用刚清筒的乌鬓鹅烧制的各种火鹅,皮滑肉质,骨香酥脆,是桥头地区传统美食,当家佳肴,人们节日喜庆,宴请亲朋都喜欢用鹅招待。因而桥头出过许多煮鹅高手,如今健在的有“烧鹅全”、“豉油满”、“频囵旺”等。
    在桥头鹅系列中,最受欢迎的是豉油鹅和频囵鹅,这两味鹅配料简单,制作容易,易为许多家庭主妇掌握,在民间很流行。制作豉油鹅很简单,在沥干水的光鹅身上涂上蜜糖、蒜蓉和姜末,然后在锅里煮,边煮边向鹅身上烧豉油。制作频囵鹅更简单,把光鹅斩件在锅里煮,原汁原味,肉香四溢。据说清朝中叶,桥头一财主给儿子请来一位家教先生,财主便叫人宰鹅招待。这时,天色已晚,教学先生见主人如此盛情,鹅肉菜肴如此丰盛,深有感慨地对东家说:“打扰之日子还很长,以后吃饭一定要从俭。”鹅肉鲜美,齿颊留香。他指着盘中的鹅肉说:“天天吃一味就够了,一味足矣!”先生问财主这是什么鹅,财主一时答不上来。站在旁边的厨师机灵地说:“这菜频频囵囵做出来,就叫‘频囵鹅’吧!”“好一个频囵鹅!”财主和先生异口同声地说。从此,“频囵鹅”便传开了,一直流传至今。在桥头,流传着“一个个都受伤”的频囵鹅的故事。有一个厨师精通煮频囵鹅,却爱携油水(偷食), 主人对他颇有戒心。一次,主人买了光鹅,怕厨师偷吃,便切成三十二块,才交给厨师加工,以为这样就不会损失了,谁知端到席上时,虽然鹅肉还是三十二块,但每块都比原来小了。主人仔细检查,发现每块肉都被切掉了一些,主人无奈,以诗嘲之,诗曰:出兵三十二,收兵十六双,点兵兵不少,个个都受伤。
     关于食鹅,桥头还流传着一则笑话:很久很久以前,桥头有个“姑寒”财主叫“悭叔”,是有名的守财奴,守着大把银子挨苦,舍不得食,也不舍得用。买块咸鹅回来也舍不得吃,挂在饭厅梁上,一家人吃饭时抬头望一眼咸鹅,就一口清水,扒一口饭,几眼工夫,一碗饭也下去了。一次,他那天望着咸鹅,大声责骂:“咸死你了,馋嘴鬼!”说完,把一勺子放碗里,悻悻而去。儿子再也不敢望那咸鹅了。大口地扒着水泡饭,眼泪却大滴大滴地掉。姑寒却爱吹嘘,充“大头鬼”, 他买来一小块挂在厨房里,每餐吃完饭,便拿来擦擦嘴唇,然后大模大样地走出去,逢人便吹嘘自己。人们都知道他的底细,也不去戳穿他的自吹自擂。一年春节,他在厨房门口贴了副对联:“频圈煮,宵夜鸡项淡定尝”横批“家常便饭”。除夕夜趁黑帮他换了个横批:“一年无一次。”悭叔见厨房门口围着大堆人,在指手画脚,欣赏他的佳作,走近一看,原来横批给人换了。气得财主“三下五除二”把大红对联撕掉。从此“姑寒”财主自欺欺人成了笑话。
    在东莞市烹饪协会、东莞市烹饪美食专家和旅游文化开发办公室的帮助下,松景酒店鹅的烹饪经验,打开了“桥头鹅系列”名菜,风情美食节,还聘请大赛获奖的民间厨师为顾问。风情节期间的“松景”中餐消费,多味“桥头鹅”。
    “桥头鹅系列”成了松景酒店的招牌菜,食客流连忘返。
相关链接
桥头新闻 更多>>
桥头开展“健康人生 绿色无毒”主题禁毒宣传进校园活动
桥头开展“健康人生
   [详细]
· 镇人大代表开展“治堵”视察调研活动
· 第七届东莞荷花文学奖初评 24部作品
· 肇事醉汉跟交警“耍太极” 不配合酒
· 莲湖边惊现 花中“变色龙”
· 不忘初心跟党走 桥头青年党干团干参
· 我镇举行企业实施清洁生产审核工作培
便民服务
热点专题 更多>>
学习宣传贯彻党的十九大精神宣传挂图
学习宣传贯彻党的十
   [详细]
· 桥头镇火灾隐患集中整治专项行动宣传工作
· 第27届全国荷花展宣传口号入选作品
· 第27届全国荷花展宣传口号有奖征集公告
桥头八景 更多>>